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炭焙烏龍茶 -記憶中的好味道 [复制链接]

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精製階段一般均在茶行處理,茶行老闆到茶廠採購毛茶回來後,僱工揀梗,再利用烘焙機或古式焙窟進行烘焙工作.
以手摘高品質的阿里山烏龍茶葉,經炭火再次烘焙,屬於重烘焙的茶,
茶湯呈現金黃琥珀色,散發出濃郁的天然茶香。
入口甘醇圓潤,喉韻回甘,耐泡不苦澀,是行家的首選,炭焙烏龍茶!
目前茶行部分以未經揀梗及烘焙之毛茶出售,另外則是經揀梗及烘焙後之精製茶出售.顧客要買毛茶或精製茶,則看個人喜好而定.一般而言,毛茶可能較清香(較綠),茶性可能偏寒,且茶葉因乾燥度不夠沒辦法久存,應趁新鮮喝完,否則容易變質.精製茶在這方面可能好些,倘精製過程能夠採用竹炭’龍眼炭’荔枝炭加以烘焙的話,除了茶水可能較溫潤'柔順外,保存期可以較長.
傳統手工炭焙茶的製作過程相當耗時費工,我們採用發酵度高、茶湯厚實的毛茶以古灶去炭焙,每次數量約6~8斤,每回約三個小時,須炭焙三回或三回以上,期間每8~10分鐘就得翻攪,使茶葉平均受熱,而炭焙的過程中,最重要也最難的部分就是火侯溫度的拿捏,過與不及都會影響炭焙烏龍茶的風味。
想覓得優質臺灣炭焙陳年老茶需要緣份與福份,市面上很少見.如果製茶之茶菁採用高海拔烏龍茶(春茶或冬茶,不是併堆茶),毛茶製作時發酵及揉捻均特別加強,每年視茶葉保存狀態,做適當烘焙以期趕走水份及雜味,儲藏過程隔光'隔空氣'避水份'保存場地無異味及在陰涼處,歷經七'六年,讓茶葉在反覆烘焙過程中乾透(焙入骨),嗣經數年密封陳化(一般稱老茶年紀最好有十年以上),其香氣除了陳味外,另有焦糖香,那真是人間美味
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